Do jajek i śledzia nie dodaję majonezu. Sałatka jest tak kremowa, że goście biorą dokładki

Ta sałatka z wiosennymi akcentami to hit na moim stole. Do klasycznych jajek i śledzi dorzucam wczesne ziemniaki i zioła, więc nawet bez białych sosów smakuje wyjątkowo. Z tym przepisem jest też mniej kaloryczna i lżej strawna.

Sposób na sałatkę z ziemniaków bez majonezu

Moim sekretnym składnikiem jest zwykły, gorący bulion warzywny. Dodaję go do świeżo ugotowanych, pokrojonych na gorąco ziemniaków. Ich miąższ działa wtedy jak gąbka, „wciągając” płyn do środka. Są więc równomiernie doprawione. Na powierzchni tworzy się natomiast skrobiowa warstwa, która daje odczucie gładkości. Dzięki zawartości octu i musztardy zalewa podkreśla także smak ryby. Nie rozwarstwia się jak majonez, ani nie psuje przedwcześnie w cieple.

Ziemniaki w bulionie trzymam co najmniej kwadrans, aż wypiją większość płynu. Gdy później daję im czas w lodówce, zachodzi w nich magiczna przemiana. Miąższ odzyskuje jędrność. Staje się zwarty i stawia przyjemny opór pod zębami. Część skrobi robi się przy tym niestrawna jak błonnik, przez co kartofle dostarczają nieco mniej kalorii i mają niższy indeks glikemiczny.

Jak zrobić sałatkę ziemniaczaną ze śledziem i jajkiem?

Łączę w niej same pożywne składniki, w tym bogate w tłuszcz ryby. Gdybym dodała klasyczny majonez, kaloryczność porcji skoczyłaby o 1/3 (83 kcal więcej), a olej i kwas w tym sosie przytłoczyłby delikatnego śledzia. Nie chcę, by całość była ciężka i bez smaku, więc trik z bulionem sprawdza się idealnie.

Do sałatki używam śledzi w oleju, które dokładnie osuszam z zalewy. Dokładam czerwoną cebulę, ale dla złagodzenia smaku parzę ją wrzątkiem. Wystarczy nieco dobrego oleju rzepakowego, posiekanego szczypiorku oraz koperku, a potem godzina w chłodzie, by mieszanka zachwycała wybornym smakiem.